Sur lie

Wijnen sur lie (Frans voor "op de droesem") worden in contact gehouden met de dode gistcellen en worden niet gerekt of anderszins gefilterd. Dit wordt voornamelijk gedaan voor blanken, om ze te verrijken. (Het is een normaal onderdeel van het vergisten van rode wijn, en wordt dus niet opgemerkt.) Het concept is ontstaan in Bourgondië, met Chardonnay, maar is nu wereldwijd populair met tal van witte druivensoorten. Sur lie veroudering kan overdreven zijn, wat leidt tot een onaangename droevige smaak.